OBJETIVO
Capacitar e certificar profissionais que atuam no ramo da alimentação quanto às boas práticas em manipulação de alimentos, de acordo com o exigido pela RDC n. 216 da Anvisa.
APLICAÇÃO/ÁREA DE ATUAÇÃO
Empresas de pequeno, médio e grande portes, que atuem na área hospitalar, industrial, comercial ou que realizem qualquer etapa da preparação, da produção ou da distribuição de alimentos:
• produtores de frutas, verduras, trigo, grãos;
• distribuidoras de alimentos in natura ou industrializados;
• fábricas de alimentos diversos;
• restaurantes;
• cozinhas industriais;
• cozinhas hospitalares;
• redes de fast-food;
• frutarias;
• lanchonetes;
• bistrôs;
• confeitarias;
• açougues;
• mercados;
• food trucks;
• residências, onde é possível aplicar as mesmas regras para segurança no preparo dos alimentos.
CONTEÚDO
• Alimentação segura e contaminação física
• Tipos de contaminação: química, biológica e cruzada
• Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)
• Introdução à microbiologia: bactérias e algas
• Introdução à microbiologia: parasitas, fungos e vírus
• Contaminação do alimento e fatores de multiplicação de micro-organismos
• Micro-organismos e a indústria de alimentos
• Principais DTAs causadas por micro-organismos
• Vigilância sanitária e RDC n. 216 da Anvisa
• Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): regras gerais
• Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): higienização
• Higiene nas etapas de preparação de alimentos
• Etapas de manipulação de um alimento
• Manual de boas práticas, POP e HACCP
